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蛋黃醬丘比醬真空乳化機

簡(jiǎn)要描述:

蛋黃醬丘比醬真空乳化機是由膠體磨和乳化機組合而成的高科技產(chǎn)品。物料*得的剪切細化分散,產(chǎn)品更均勻穩定。另外可以實(shí)現在線(xiàn)式生產(chǎn),滿(mǎn)足大工業(yè)化生產(chǎn)要求,只需線(xiàn)性放大實(shí)驗參數即可。

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蛋黃醬丘比醬真空乳化機

蛋黃醬丘比醬真空乳化機

蛋黃醬真空乳化機,德國蛋黃醬真空乳化機,進(jìn)口蛋黃醬真空乳化機,上海蛋黃醬真空乳化機,真空乳化機,是指物料在真空的狀態(tài)下,利用高剪切乳化器快速均勻地將一個(gè)相或多個(gè)相分布致另一個(gè)連續相中,其利用機械帶來(lái)的強勁動(dòng)能,使物料在定轉子狹窄的間隙中,每分鐘承受幾十萬(wàn)次的液力剪切。離心擠壓撞擊撕裂等綜合作用,瞬間均勻地分散乳化,經(jīng)過(guò)高頻的循環(huán)往復,*終得到無(wú)氣泡細膩及穩定的蛋黃醬。 

蛋黃醬真真空乳化機蛋黃醬(英文:Mayonnaise),音譯美乃滋,是一種主要由植物油、蛋、檸檬汁或醋,及其他調味料所制成的濃稠半固體調味醬。一般多用在沙拉等料理。一般作法中,蛋只使用蛋黃的部分,但也有使用全蛋的作法。 


蛋黃醬的色澤淡黃,柔軟適度,呈粘稠態(tài),有一定韌性,清香爽口,回味濃厚。蛋黃中的磷脂有較強的乳化作用,因而能形成穩定的乳化液。 油脂 以2-4微米的微細粒子狀分散于醋中,食用時(shí)水相部分先與舌頭接觸,所以首先給人以滑潤、爽快的酸味感,然后才能察覺(jué)出油相的部分。 


如果以蛋黃醬為基本原料,可以調制出名目繁多的美食。像加入切細的 洋蔥、腌胡瓜、煮雞蛋、芹菜等,可調制出炸魚(yú)、牛扒以及蝦、蛋、牡蠣等冷菜的調味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋蔥等,可調制出用于新鮮 蔬菜色拉或通心粉色拉的調味汁。常見(jiàn)的一般用它來(lái)與切成塊狀的熟土豆調配在一起,做成土豆沙拉,亦可與水果、蔬菜拌在一起,做水果沙拉、蔬菜沙拉  
          
蛋黃醬 的重要性  
  
將水和釀造醋混合,邊攪拌邊添加核菌膠使之溶液。向蛋黃、食鹽和香辛料中加1/3量上述溶液,調成糊狀。用攪拌機邊攪邊添加 色拉油 和2/3量的上述溶液,便制成極穩定的乳化液。這種蛋黃醬在保存中粘度無(wú)下降現象。 
調制蛋黃醬時(shí)需要注意些什me 
宜用深而窄口的碗,這樣可使調攪的面積縮小,保持調攪的速度和攪拌的方向要一致。 用新鮮的蛋黃,尤其注意,  
要做蛋黃醬的雞蛋,不要在 冰箱 中貯藏,以免蛋 黃失去彈性,易於散開(kāi)。 
開(kāi)始時(shí),沙拉油的分量不宜多,用點(diǎn)滴方式加入。待體積增大後,而且* 融合時(shí),便可以一湯匙一湯匙的加入了。 
加入沙拉油的時(shí)間應慢,使油與蛋黃有*融合的時(shí)間。 
調成的蛋黃醬,因太用力搖動(dòng)或不規則的攪拌,以致又散開(kāi)時(shí),可用下法 補救。 另外再打一個(gè)蛋黃,加一點(diǎn)水(冷開(kāi)水)調勻後,加入原有的蛋黃醬中,即 可使以散開(kāi)的液體,再成乳融狀的蛋黃醬。 
打好的蛋黃醬若覺(jué)得太濃或顏色太黃,可以加入一點(diǎn)蛋白調勻。 


蛋黃醬 制備中的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)  
(1) 、有機載體膏狀物的均一性,氣泡、分散程度等; 
(2) 、有機載體中 均質(zhì)乳化  
(3) 、有機載體中的成分需要在一定的溫度下溶解 () ,還要保持攪拌。

 

GRS2000進(jìn)口超高剪切高速乳化機
三級高剪切分散機器,主要用于微乳液及超細懸乳液的生產(chǎn)。由于工作腔體內三組分散頭(定子+轉子)同時(shí)工作,乳液經(jīng)過(guò)高剪切后,液滴更細膩,粒徑分布更窄,因而生成的混合液穩定性更好。三組分散頭均易于更換,適合不同工藝應用。該系列中不同型號的機器都有相同的線(xiàn)速度和剪切率,非常易于擴大規模化生產(chǎn)。也符合CIP/SIP清潔標準,適合食品及醫藥生產(chǎn)。

 

高的轉速和剪切率對于獲得超細為懸浮乳液是重要的。根據一些行業(yè)特殊要求,其剪切速率可以超過(guò)15000rpm,轉子速度可以達到44m/s。在該速度范圍內,由剪切力所造成的湍流結合專(zhuān)門(mén)研制的電機可以使粒徑范圍小到納米級。剪切力更強,乳液的粒徑分布更窄。

 

以下為型號表供參考:

型號

標準流量

L/H

輸出轉速

rpm

標準線(xiàn)速度

m/s

馬達功率

KW

進(jìn)口尺寸

出口尺寸

GRS2000/4

300-1000

18000

44

4

DN25

DN15

GRS2000/5

1000-1500

10500

44

11

DN40

DN32

GRS2000/10

3000

7300

44

22

DN50

DN50

GRS2000/20

8000

4900

44

37

DN80

DN65

GRS2000/30

20000

2850

44

55

DN150

DN125

GRS2000/50

40000

2000

44

160

DN200

DN150

蛋黃醬丘比醬真空乳化機

 

產(chǎn)品相關(guān)關(guān)鍵字: 蛋黃醬真空乳化機 德國蛋黃醬真空乳化機 德國乳化機

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